お家でバーベキュー。おいしい肉の秘訣は下ごしらえにあり！

グランピングの人気もあり、自宅の庭や屋上テラスでバーベキューをする人が増えています。お家バーベキューは、自宅にある調理道具や調味料をすべて使えるので、下ごしらえも楽ですね。

今回は、ちょっとしたひと手間でお肉のおいしさがグンとアップする、下ごしらえのポイントと人気の漬けこみダレをご紹介します。

肉の種類と下ごしらえのポイント

肉のおいしさをアップさせるには、いろいろな下ごしらえの方法があります。肉の種類やメニューに合った下ごしらえで、肉をもっとおいしくしましょう。

たたく

ステーキ用のサーロインやソテー用の厚切りロース肉は、肉たたきを使って、肉全面が均一になるようにたたきます。肉の繊維が壊れることで焼き縮みが抑えられ、口当たりも柔らかくなり、火の通りも良くなります。

筋を切る

厚切り牛肉や豚ロースは、脂身と肉の間にある筋に、数か所切り込みを入れて、焼き縮みや反り返りを防ぎましょう。均一に火が通りやすくなるので、焼きすぎによるパサつきも防げます。

鶏もも肉やささみにも繊維状の筋があるので、こちらは包丁で取り除いておきましょう。

余分なものを取る

骨・皮・脂肪など肉に付いた余分なものを取り除きます。骨がないほうが食べやすくなりますし、火も通りやすいので調理時間が短くなり、肉のジューシーさを損ないません。また、バラ肉などは余分な脂肪分を取り除くことで、嫌な脂っぽさや雑味を取り除けます。

カットする

薄切りでサッと炒めるほうがおいしい料理なのか、または1口大のほうが良いのかなど、メニューに合った肉の大きさや厚さに切りそろえましょう。

炒め物に使う牛・豚ももの薄切り肉などは、細かくちぎれたり丸まったりしないように、繊維に沿って切ることで、肉のおいしさをより強く味わえるようになります。

フォークで刺す

鶏肉は、フォークを使って肉全体に小さな穴をあけておきましょう。淡白な鶏肉に下味がしみこみやすくなり、硬く焼き縮んだ食感になるのも防げます。

スーパーで少し値段の安いステーキ肉を買ったときなどにも、この下ごしらえはおすすめです。

肉のおいしさは味だけ？

肉をおいしいと強く感じるのはどんなときでしょうか？柔らかい・ジューシー・好みの味つけであるなど、いくつかのポイントが挙げられますね。

じつは、肉の柔らかさは、おいしさを実感するのに欠かせない、とても重要なポイントです。カットしたり、たたいたりしたうえで、さらに柔らかくおいしい肉にしたいなら、次の2点に注目してみましょう。

酵素の力でソフトな歯ごたえの肉にする　　　　　　　　

キウィ・パイナップル・玉ねぎなどは、すりおろしたものを肉にまぶして、麹・味噌・酢・ヨーグルト・ワインなど発酵食品は、そのまま肉を漬けこんで数時間おいてみましょう。

これらの食品に含まれる酵素が、肉のたんぱく質を分解してくれるので、肉そのものを柔らかくすることができます。

pH値でふっくらジューシーな肉にする

レモン・ワインビネガー・ヨーグルト・炭酸飲料など強い酸性の食品や、アルカリ性の重曹水に肉を漬けこむと、肉の保水性が高まります。(食用の重曹以外は漬けこみに使わないでください)。

加熱時も、旨みたっぷりの肉汁を肉の中にとどめておけるので、ふっくらジューシーに焼き上がります。

漬けこみには、ファスナー付き保存袋が便利

では、肉を柔らかくする下ごしらえがわかったところで、肉をさらにおいしくする、漬けこみダレを使った簡単調理をご紹介しましょう。

メニューによっては、ファスナー付き保存袋で肉を漬けこむと同時に味つけもでき、焼くときもタレを拭き取ったりせず、そのまま焼いて食べることができます。

肉と漬けこみダレを保存袋に入れてしっかり揉みこんだら、中の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に寝かせてください。また、焼く前には肉を常温に戻しておくことも、お忘れなく。肉をおいしく焼くコツですね。

肉のおいしさがグンとアップする、漬けこみレシピ6選

牛ステーキの玉ねぎ漬け(漬けこみ 2時間)

材料：ステーキ肉 350g,漬けこみダレ(すりおろし玉ねぎ1個分,おろしにんにく・おろし生姜 各小さじ1),サラダ油 大さじ1,ソース(しょうゆ・みりん 各大さじ3,酢 大さじ1,バター 20g)

ポイント：肉を焼いたあとのフライパンに漬けこみダレとソースを入れ、煮詰めたものをステーキにかけて食べます。

牛ロースのピリ辛味噌(漬けこみ 1晩)

材料：牛ロース 200g,漬けこみダレ(味噌・酒・みりん 各大さじ2,三温糖 小さじ2,豆板醤 小さじ1,すりごま 適量)

ポイント：材料を混ぜて焼くだけなので簡単です。

豚トロの塩麹漬け(漬けこみ 1晩)

材料：豚トロ 200g,漬けこみダレ(塩麹 小さじ4,ネギのみじん切り 小さじ2,にんにく 小さじ1)

ポイント：塩麹のシンプルな味わいです。牛バラ肉でもおいしいですよ。

豚こま肉のマリネ焼き(漬けこみ 1晩)　

材料：豚こま肉 300g,漬けこみダレ(市販の焼き肉のタレ 大さじ6,ごま油・リンゴ酢 各大さじ2)

ポイント：特売肉がクラスチェンジ！お財布にも優しいですね。

鶏むね肉のタンドリーチキン(漬けこみ 1晩)

材料：鶏むね肉 2枚,漬けこみダレ(ヨーグルト 大さじ4,しょうゆ・オリーブオイル 各大さじ2,おろし生姜・おろしにんにく 各小さじ2)

ポイント：1口大にカットして漬けこみます。中火で片面に焼き目が付いたら、ひっくり返して、弱火の蒸し焼きで仕上げます。

鶏ときのこのハニーレモン漬け(漬けこみ 30分～1時間)

材料：鶏もも肉 1枚,・舞茸・しめじ・えのき・ぶなぴー 各100g,漬けこみダレ(レモン汁・しょうゆ 各大さじ2,はちみつ・酒 各大さじ1)

ポイント：1口大に切って漬けこみます。鶏肉に軽く火が通ったら、きのこを入れ、最後は漬けこみダレも一緒にフライパンで炒めます。

まとめ

袋に入れてモミモミするだけ、意外と手軽にお肉を柔らかくできる方法がありましたね。次回のバーベキューでは、ジューシーな肉を思う存分味わってみてください♪